دانلود مقاله کنسروسازی
دانلود مقاله کنسروسازیدانلود مقاله کنسروسازی , مقاله کنسروسازی , تاریخچة کنسرو سازی , انواع ماهی مصرفی در صنعت کنسرو , مراحل تهیة کنسرو ماهی, ارزیابی حسی و ظاهری یا
دانلود مقاله کنسروسازی ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد.در اثر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها تری متبل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی به تری متیل آمین مبدل می شود و پیکرة ماهی بوی زننده و متعفن که محصول فساد شیمیایی است به خود می گیرد. آزمایش ها و روشهای مختلفی جهت تشخیص ماهی از فاسد بکار برده می شود که ....عناوین بررسی شده در این مقاله 63 صفحه ای عبارتند از :
- تاریخچة کنسرو سازی
- کنسرو سازی(canning)
- انواع ماهی مصرفی در صنعت کنسرو (تون ماهیان)
- مراحل تهیة کنسرو ماهی
- سکوی تخلیه
- آماده سازی اولیه ماهی
- واحد قصابی (Butchery) و عملیات آماده سازی اولیه
- پخت اولیه(Pre Cooking)
- گوشت گیری(mincing) و قوطی گذاری(Packing)
- مرحله هواگیری(Exhausting)
- جهت ایجاد خلاء جزئی در قوطی کنسرو چند روش وجود دارد:
- مرحله درب بندی(Can closing)
- فرایند حرارتی (Heat processing)
- اتوکلاو(Steam – retorting)
- سالن قرنطینه
- کنترل کیفیت ماهی
- ارزیابی حسی و ظاهری یا ارگانولپتیکی ماهی(Organoleptic Evaluation)
- خواص ظاهری(شکل و اندازه ، قوام واستحکام ، رنگ و شفافیت)
- آزمونهای میکروبیولوژی ماهی
- شمارش کلی باکتری های زنده
- شمارش میکروارگانیسم های مهم از لحاظ بهداشت همگانی
- شمارش باکتری های بیماری زا
- حد مجاز آلودگی های میکروبی ماهی
- ویژگیهای فرآورده نهائی یا کنسرو ماهی تون تولید شده
- فساد در قوطی های کنسرو ماهی
- فساد باکتری کنسرو ماهی
- انواع باد کردگی
- تست انکوباتورگذاری جهت تعیین استریلیتی تجارتی کنسرو ماهی
- روش گرم خانه گذاری
- فساد شیمیائی کنسرو ماهی
- مشکلات تکنیکی در تهیه کنسرو تون
- سبز شدن کنسرو تون (Greening)
- نارنجی شدن(Orange discoloration)
- سیاه شدن(Blackening)
- شانه عسلی یا سوراخ سوراخ شدن(honey-comb)
- قوطی های فلزی مورد استفاده جهتبسته بندی کنسرو ماهی تون
- قوطی های فلزی با اندود قلع
- درب بندی
- درز بندی
- نشانه گذاری
- اندازه گیری وزن خالص محتویات
- اندازه گیری وزن آبکش
- اندازه گیری در صد گوشت تکه ای
- اندازه گیری روغن
- اندازه گیری PH
- در صد وزن پری
- روش اندازه گیری در صد پری
- آزمون های درب بندی
- اساس اندازه گیری در گیری ( Overlap)
- روش مکانیکی
- آزمون های لاک قوطی
- آزمون اندازه گیری وزن پوششی لاک
- آزمون بررسی یکنواختی لاک
ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد.در اثر رشد و تکثی ...